【mama skip】　～ようちえんママ・小学生ママの子育て～

煮物などで煮ながら味をしみこませていくとき、調味料は”さしすせそ”の順に加えます。この順の理由は、塩分のほうが材料に早く浸透するので、塩を先に入れるとあとから砂糖を加えてもしみこみにくくなり、さらに水分が引き出されて材料がしまってしまうためです。

酢の酸味や醤油、みその香りは長く加熱すると失われてしまうので、あとから入れます。

酒・みりんを使うときは、砂糖の次に加えること。煮込むうちにアルコール分が消えて味と香りだけが残り、まろやかに仕上がります。

ただし、みりんを入れて照りを出したい場合は、最後に加えてアルコール分をとばす程度に加熱して下さい。

大切なのは　「　砂糖を最初に入れる　」　ことと、　「　みそは火を止める前に　」　の２点。これさえ守れば、あとの　「し・す・せ」の順番が入れ替わっても大丈夫！